Rum The Demon's Share: La Parte Del Diavolo dal Panama

Il Rum The Demon's Share è un rum premium proveniente da Panama, una nazione centroamericana con una consolidata tradizione nella produzione di rum in stile spagnolo. Il nome "The Demon's Share" è un gioco di parole intrigante che si contrappone al concetto di "Angel's Share" (la parte di alcol che evapora dalle botti durante l'invecchiamento). L'idea è che, mentre gli angeli prendono la loro parte volatile, il diavolo (il "Demon") si prende la parte migliore, quella che rimane e si arricchisce in botte. Questo rum è conosciuto per il suo profilo aromatico complesso e la sua morbidezza.

Origini e Filosofia di The Demon's Share

The Demon's Share è un marchio relativamente giovane, ma con una forte identità e una chiara provenienza. La produzione avviene a Panama, un paese che beneficia di un clima tropicale ideale per l'invecchiamento del rum, dove l'umidità e il calore accelerano l'interazione tra distillato e legno, conferendo al rum caratteristiche uniche in tempi più brevi rispetto ai climi temperati.

La filosofia dietro "The Demon's Share" è quella di creare un rum accessibile ma al tempo stesso sofisticato, che sia espressione del territorio panamense e che si distingua per un profilo gustativo morbido, dolce e speziato, adatto sia alla degustazione in purezza che alla mixology.

Processo Produttivo

Il Rum The Demon's Share è prodotto dalla melassa di canna da zucchero e segue un processo accurato:

• Materia Prima: La base è la melassa di canna da zucchero, proveniente dalle piantagioni panamensi, spesso su terreni vulcanici che conferiscono caratteristiche distintive.
• Distillazione: Viene distillato in alambicchi a colonna (column still), tipico dello stile spagnolo (Ron), che tende a produrre un distillato più leggero e puro rispetto agli alambicchi pot still.
• Invecchiamento: Il rum viene invecchiato in botti di rovere americano tostate (re-charred American oak barrels). Le versioni più comuni sono il 6 Anni e il 12 Anni, ma esistono anche edizioni speciali e più invecchiate (es. 15 anni o finish particolari). L'invecchiamento tropicale in Panama è un fattore chiave che contribuisce alla rapida maturazione e allo sviluppo di aromi intensi.
• Assemblaggio: Dopo l'invecchiamento, i diversi lotti vengono sapientemente assemblati dai Maestri Distillatori per ottenere il profilo gustativo desiderato e la coerenza del prodotto.
• Gradazione Alcolica: Generalmente si attesta intorno al 40% Vol. per la versione 6 Anni e può variare leggermente per altre espressioni.

Profilo Sensoriale

Il profilo sensoriale del Rum The Demon's Share varia leggermente tra le diverse espressioni (6 Anni, 12 Anni, ecc.), ma presenta delle costanti:

The Demon's Share 6 Anni (La Reserva del Diablo):

• Colore: Ambra intenso con riflessi dorati.
• Profumo (Naso): Il bouquet è dolce e fruttato, con note predominanti di vaniglia, agrumi (arancia, mandarino), mela verde e un sentore distintivo di spezie dolci (cannella, noce moscata). Si possono percepire anche lievi accenni di legno tostato e caramello.
• Sapore (Palato): In bocca è rotondo, morbido e vellutato. La dolcezza è ben bilanciata, con sapori di vaniglia, caramello e frutta candita. Le note agrumate e speziate ritornano, con un tocco di legno e, a volte, una leggera nota di cuoio o tabacco. La consistenza è quasi sciropposa.
• Finale: Lungo, morbido e persistente, con un retrogusto dolce-speziato e una leggera nota affumicata.

The Demon's Share 12 Anni (La Recompensa del Tiempo):

• Colore: Ambra più scuro, tendente al mogano.
• Profumo (Naso): Più complesso e profondo rispetto al 6 Anni, con maggiore enfasi sulle note evolute di cacao, caffè, tabacco dolce, cuoio, fichi e datteri secchi, oltre alla vaniglia e agli agrumi.
• Sapore (Palato): Estremamente morbido, vellutato e ricco. I sapori sono più intensi e stratificati, con note di liquirizia, cannella, vaniglia, melassa, cioccolato fondente e un retrogusto più pronunciato di legno tostato e spezie calde. L'equilibrio è eccellente, con una complessità che invita alla meditazione.
• Finale: Molto lungo, caldo e avvolgente, con persistenti note di caffè e spezie.

Usi e Consigli di Degustazione

Il Rum The Demon's Share è un rum versatile, apprezzato in diverse modalità:

• Degustazione Pura: Le versioni più invecchiate (12 anni e oltre) sono eccellenti da gustare lisce, a temperatura ambiente o con un solo cubetto di ghiaccio, per apprezzarne appieno la complessità.
• Con Ghiaccio: Anche il 6 Anni è molto piacevole con un paio di cubetti di ghiaccio, che ne attenuano leggermente la dolcezza e ne esaltano la freschezza aromatica.
• In Mixology: Grazie al suo profilo aromatico ricco ma equilibrato, è una base eccellente per cocktail classici e contemporanei. Si presta bene a reinterpretazioni del Old Fashioned, Manhattan, o per arricchire un Dark 'n' Stormy. La sua dolcezza naturale lo rende anche un ottimo compagno per un semplice Rum & Cola (con un tocco di lime).
• Abbinamenti Culinari: Può accompagnare dessert al cioccolato fondente, dolci speziati o formaggi stagionati.

The Demon's Share si è affermato come un rum distintivo nel panorama internazionale, offrendo un'esperienza di degustazione che bilancia sapientemente dolcezza, spezie e la profondità dell'invecchiamento tropicale.

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