Il Vermouth Carpano Antica Formula è il prodotto di punta della gamma Carpano, prodotto da Fratelli Branca Distillerie. Non è semplicemente un vermouth rosso, ma è la riproduzione fedele della ricetta originale creata da Antonio Benedetto Carpano nel 1786 a Torino, quella che di fatto diede origine alla categoria del vermouth. Per questo, è considerato un vermouth storico e di riferimento, apprezzato per la sua complessità, ricchezza e autenticità.

Storia e Unicità

L'Antica Formula è l'espressione più pura dell'eredità di Carpano. Antonio Benedetto Carpano creò il vermouth come alternativa più gradevole ai vini tradizionali, infondendo vino con erbe e spezie. Il successo fu immediato, e l'Antica Formula rappresenta esattamente quel sapore originale. È un prodotto di alta gamma, concepito per i palati più esigenti e per la miscelazione di alta qualità.

Caratteristiche Principali

• Produttore: Fratelli Branca Distillerie (detentrice del marchio Carpano).
• Tipologia: Vermouth Rosso Superiore.
• Ingredienti: La ricetta è segreta e complessa, ma si basa su una selezione di vini bianchi italiani di alta qualità, a cui viene aggiunta un'infusione di erbe aromatiche, spezie e radici. Alcuni degli ingredienti distintivi e percepibili includono:
  • Assenzio (Artemisia): Componente fondamentale che conferisce l'amaro distintivo del vermouth.
  • Vaniglia: Una delle note più riconoscibili dell'Antica Formula, che le dona morbidezza e dolcezza.
  • Arancia Amara e Agrumi Canditi: Per un bouquet agrumato e complesso.
  • Zafferano: Contribuisce al colore e a una nota speziata unica.
  • Spezie Orientali: Come chiodi di garofano, cannella, ecc., che aggiungono profondità.
  • Datteri, Fichi e altre frutta secca: Per una ricchezza e un sapore quasi da vino passito.
• Processo Produttivo: Le botaniche vengono selezionate e macinate, poi messe in infusione in alcol. Gli estratti ottenuti vengono poi miscelati con i vini base di alta qualità, zucchero e caramello (per il colore e un tocco di dolcezza). Il tutto viene lasciato affinare per un periodo che permette agli aromi di fondersi e armonizzarsi perfettamente.
• Gradazione Alcolica: Generalmente intorno al 16,5% vol.

Caratteristiche Organolettiche

• Colore: Rosso bruno intenso e profondo, con riflessi ambrati e ramati, quasi vellutato.
• Profumo: Estremamente ricco, complesso e avvolgente. Al naso si apre con un'esplosione di note di vaniglia dolce e persistente, seguite da sentori di agrumi canditi (arancia, scorza d'arancia), frutta secca (uvetta, datteri, fichi secchi), spezie dolci (cannella, chiodi di garofano), note di china, assenzio, cacao amaro e un tocco di caffè tostato. Il bouquet è stratificato e invitante.
• Sapore: Al palato è ricco, vellutato e di grande struttura. La dolcezza della vaniglia e della frutta secca è perfettamente bilanciata da una piacevole e complessa amarezza data dall'assenzio e dalle altre erbe. Le note gustative riprendono fedelmente quelle olfattive, con un'armonia di sapori che spaziano dal dolce all'amaro, con un retrogusto di china, liquirizia, cacao e un tocco di mentolo. Il finale è eccezionalmente lungo e persistente, lasciando una sensazione di rotondità e sofisticatezza.

Modo d'Uso

Il Vermouth Carpano Antica Formula è considerato un "vermouth da meditazione" per la sua complessità, ma è anche un ingrediente di eccellenza per la miscelazione di alta qualità.

• Liscio: Consigliato come digestivo o aperitivo importante, servito ben freddo (non ghiacciato) per esaltarne la complessità senza appiattire gli aromi. Può essere accompagnato da una scorza d'arancia o una ciliegia al maraschino.
• Nei Cocktail Classici (e non solo): È la scelta preferita dai bartender di alto livello per elevare i cocktail classici:
  • Negroni: Dona una profondità e una rotondità ineguagliabili.
  • Manhattan: Essenziale per un Manhattan di qualità superiore.
  • Boulevardier: Arricchisce il profilo con le sue note complesse.
  • Spesso usato in Martinez e altri cocktail che richiedono un vermouth rosso di carattere.

Conservazione

Come tutti i vermouth, essendo un vino aromatizzato e fortificato, una volta aperto, il Carpano Antica Formula dovrebbe essere conservato in frigorifero e consumato entro circa un mese per mantenere intatte le sue straordinarie qualità organolettiche e aromatiche.

In sintesi, il Vermouth Carpano Antica Formula non è solo un ingrediente, ma un'esperienza a sé stante, un viaggio nel tempo e nei sapori originali del vermouth, un prodotto di lusso e di grande pregio per intenditori.

Il Vermouth Carpano Antica Formula è il prodotto di punta della gamma Carpano, prodotto da Fratelli Branca Distillerie. Non è semplicemente un vermouth rosso, ma è la riproduzione fedele della ricetta originale creata da Antonio Benedetto Carpano nel 1786 a Torino, quella che di fatto diede origine alla categoria...
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