Materie prime
Le uve utilizzate provengono dai principali vitigni bianchi permessi, ossia Ugni blanc, folle blanche, colombard e da qualche altro minore come il sémillon ed il montils.

L'Ugni Blanc però occupa il 98% della superficie vitata ed è il vitigno principale, se non quasi unico.

Di fatti si presta per la sua capacità di resistere alle malattie,
di avere un basso grado zuccherino e acidi: in questo modo il vino base che verrà distillato sarà basso in alcool e di buona acidità.

Il basso contenuto alcolico consente agli aromi di essere meglio concentrati con la distillazione,
mentre l'acidità fa da conservante per il vino, evitando che possa rovinarsi prima della distillazione.

In ogni caso, nonostante queste caratteristiche neutrali, terminato il processo di distillazione, l'Ugni Blanc conferirà allo spirito aromi floreali e di uva.