Grappa Sibona Riserva in Botti da Sherry: L'Armonia Dolcemente Speziata di due Grandi Tradizioni

La Grappa Sibona Riserva in Botti da Sherry è un'espressione sublime e complessa della Distilleria Sibona, che unisce l'eccellenza della grappa piemontese con l'influenza aromatica dei prestigiosi vini Sherry spagnoli. Questo distillato è il risultato di un processo di affinamento meticoloso che conferisce alla grappa una morbidezza eccezionale, un profilo aromatico ricco e una profondità inusuale, rendendola un vero gioiello per gli intenditori.

Distilleria Sibona: Storia, Innovazione e Qualità Piemontese

La Distilleria Sibona, situata a Piobesi d'Alba, nel cuore delle Langhe e del Roero in Piemonte, detiene la storica licenza di distillazione numero 1, a testimonianza della sua lunga e prestigiosa tradizione. Dal 1999, è proprietà della famiglia Barbero, che ha saputo portare avanti l'eredità di qualità e innovazione.

Sibona è rinomata per la produzione di grappe di altissimo livello, ottenute esclusivamente da vinacce fresche di vitigni autoctoni piemontesi di pregio, come Nebbiolo, Barolo, Barbaresco, Moscato, Arneis e Barbera. La distillazione avviene in alambicchi in rame a vapore, un metodo lento e preciso che preserva al meglio gli aromi delle vinacce.

Negli ultimi anni, Sibona si è distinta per le sue "grappe affinate", una linea di prodotti che, dopo un periodo iniziale di invecchiamento in botti tradizionali, vengono trasferite per un ulteriore e più lungo affinamento in botti precedentemente utilizzate per vini o distillati internazionali di grande prestigio. Questo approccio conferisce alle grappe profili organolettici unici e di straordinaria complessità.

L'Affinamento in Botti da Sherry: Un Matrimonio di Sapori

Il carattere distintivo della Grappa Sibona Riserva in Botti da Sherry nasce proprio dal suo particolare processo di invecchiamento:

1. Distillazione e Primo Invecchiamento: La grappa viene prodotta da vinacce selezionate e distillata con cura. Inizialmente, riposa per un periodo (spesso alcuni anni) in botti di rovere tradizionale, dove inizia ad acquisire morbidezza e note boisé.
2. Affinamento in Botti da Sherry: La fase cruciale è il trasferimento della grappa per un lungo periodo di affinamento (spesso dai 24 mesi in su, in aggiunta al primo invecchiamento) in botti che in precedenza hanno contenuto Sherry. Queste botti, solitamente di rovere americano o spagnolo, sono impregnate degli aromi complessi e stratificati del vino Sherry (come Oloroso, Pedro Ximénez o Fino). Durante questo periodo, la grappa assorbe dal legno e dai residui del vino note aromatiche di frutta secca, spezie, caramello, uva passa e una dolcezza intrinseca, che si fondono armoniosamente con il carattere tipico della grappa.
3. Gradazione Alcolica: La grappa è generalmente imbottigliata con una gradazione alcolica di 42-44% vol., un livello che permette di esprimere al meglio tutta la sua ricchezza aromatica.

Caratteristiche e Profilo Sensoriale

Questa grappa è una delizia per i sensi, complessa e avvolgente.

• Colore: Un magnifico ambra intenso e brillante, con tonalità che possono tendere al mogano, testimonianza del lungo contatto con il legno delle botti da Sherry.
• Profumo (Naso): Il bouquet aromatico è ricco, profondo e sofisticato. Si percepiscono chiaramente note di frutta secca (uvetta, datteri, fichi), spezie dolci (vaniglia, cannella), caramello, un tocco di miele e sentori di legno nobile e tabacco. L'aroma distintivo dello Sherry è ben integrato, con sfumature che ricordano il vino fortificato.
• Sapore (Palato): In bocca è straordinariamente morbida e vellutata, con una rotondità che sorprende. Il gusto è una combinazione armoniosa di dolcezza intrinseca (non zuccherina), frutta disidratata, spezie calde e un retrogusto leggermente tostato. L'influenza dello Sherry è evidente, conferendo una profondità e una complessità uniche che si fondono con le note tipiche della grappa invecchiata. L'alcol è ben integrato, non aggressivo.
• Finale: Molto lungo, caldo e persistente, con un retrogusto avvolgente che richiama le note di frutta secca e spezie dolci, lasciando una sensazione di piacevole calore e una memoria aromatica duratura.

Usi e Consigli di Degustazione

La Grappa Sibona Riserva in Botti da Sherry è un distillato da meditazione, ideale per i veri intenditori e per concludere in bellezza.

• Degustazione Pura: Va gustata liscia, a temperatura ambiente (circa 18-20°C), in un calice a tulipano o in un bicchiere da brandy, che permetta agli aromi di concentrarsi e svilupparsi. È perfetta come dopocena o per un momento di contemplazione.
• Abbinamenti: Si abbina splendidamente con cioccolato fondente di alta qualità (soprattutto con alte percentuali di cacao), dolci secchi a base di frutta e noci, sigari pregiati o formaggi stagionati complessi.
• Per Meditazione: È una grappa che invita alla lentezza, alla riflessione e alla scoperta delle sue molteplici sfumature, un'esperienza sensoriale completa.

La Grappa Sibona Riserva in Botti da Sherry è un'eccellenza che unisce la maestria distillatoria italiana alla nobiltà del legno intriso di Sherry, offrendo un'esperienza di degustazione indimenticabile e unica nel suo genere.

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