Le Amarene Fabbri sono un prodotto iconico e di fama mondiale, simbolo dell'eccellenza dolciaria italiana. Sono piccole amarene selvatiche semicandite e conservate nel loro sciroppo denso e aromatico.

Ecco una descrizione dettagliata:

Storia e Tradizione

Il prodotto "Amarena Fabbri" nasce a Bologna nel 1915, grazie all'intuizione di Gennaro Fabbri. Acquistò un piccolo terreno con ciliegi selvatici e, con l'aiuto della moglie Rachele, mise a punto una ricetta per conservare queste amarene in sciroppo. La ricetta è tuttora segreta e tramandata di generazione in generazione, ed è rimasta invariata per oltre un secolo. La particolare giara in ceramica bianca e blu, decorata con i motivi che richiamano le antiche maioliche di Faenza, è diventata un simbolo riconoscibile del marchio Fabbri nel mondo.

Le Amarene (la materia prima)

Le amarene utilizzate sono una varietà specifica di ciliegia acida (Prunus cerasus), dal sapore intenso e leggermente amarognolo, bilanciato dalla dolcezza del processo di semicanditura. La loro consistenza è croccante all'esterno e morbida all'interno.

Ingredienti principali

Gli ingredienti tipici delle Amarene Fabbri sono:

• Amarene selvatiche
• Zucchero
• Sciroppo di glucosio
• Acqua
• Succo di amarena
• Acidificante: acido citrico
• Aromi
• Coloranti (antociani estratti da vegetali)

Fabbri garantisce che il prodotto è senza glutine, spesso senza lattosio, vegan e non OGM.

Processo Produttivo

Le amarene vengono denocciolate (spesso meccanicamente, con la possibilità di trovare qualche frammento di nocciolo) e poi semicandite. Questo processo di canditura "leggera" prevede che le amarene vengano poste su vassoi e immerse gradualmente in sciroppo di zucchero, mantenendo una temperatura costante e un preciso controllo del grado zuccherino. Questo metodo permette di preservare la croccantezza esterna del frutto e la sua polpa morbida, racchiudendo il sapore originale e distintivo.

Caratteristiche Organolettiche

• Colore: Rosso intenso e brillante, quasi violaceo, sia del frutto che dello sciroppo.
• Profumo: Aromatico, con note dolci e fruttate di amarena, vaniglia e caramello.
• Sapore: Dolce ma con una piacevole acidità che bilancia il gusto, lasciando un retrogusto persistente di frutta candita e amarena. La consistenza è un mix tra la morbidezza dello sciroppo e la leggera croccantezza del frutto.

Formati tipici

Le Amarene Fabbri sono disponibili in vari formati, dai vasi in vetro e ceramica (le famose giarre) di diverse dimensioni (es. 230g, 600g, 1,25 kg) fino a lattine più grandi per uso professionale. Esiste anche lo sciroppo d'Amarena Fabbri, senza i frutti, utilizzato per bevande o come topping.

Usi in cucina e in mixology

Le Amarene Fabbri sono estremamente versatili e apprezzate in tutto il mondo:

• Dolci:
  • Topping per gelato (l'abbinamento classico, soprattutto con il fiordilatte o la crema).
  • Decorazione e ingrediente per torte (es. Foresta Nera, cheesecake), budini, panna cotta.
  • Inclusioni in impasti per muffin, plumcake, crostate.
  • Guarnizione per dessert al cucchiaio.
• Bevande:
  • Nei cocktail (es. Old Fashioned, Manhattan, Amarena Spritz) per aggiungere dolcezza, colore e complessità.
  • Per insaporire bevande analcoliche, frullati, yogurt.
• Salato:
  • Alcuni chef le utilizzano anche in abbinamenti insoliti con piatti salati, come accompagnamento a carni (es. anatra, maiale) o formaggi stagionati, per aggiungere una nota agrodolce e aromatica.

Le Amarene Fabbri sono quindi un prodotto iconico della tradizione italiana, apprezzato per la sua qualità, il suo sapore inconfondibile e la sua versatilità, che le ha rese un classico intramontabile nelle cucine e nei bar di tutto il mondo.